香港消委会验出哈啤某产品真菌毒素超标，什么是DON？

21世纪经济报道记者肖夏  重庆报道

从生产原料中而来的生物胺、真菌毒素，会对啤酒饮用产生多大影响？

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近日，香港消费者委员会（下称香港消委会）分别从超市、百货公司、零售店购买了30款预先包装罐装或支装啤酒样本，包括青岛啤酒、哈尔滨啤酒、雪花啤酒、嘉士伯、麒麟啤酒、蓝冰等品牌，对其营养价值、安全和品质进行了测试。

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测试发现，30款啤酒样本均检出不同种类和含量的生物胺，其中2款检出的生物胺含量相对较高，此外还有1款样本被检测出含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），检出量为每公斤26微克。根据在港媒体报道，这款样本是哈尔滨麦道啤酒。

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（香港消委会官网）

什么是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）？

香港消委会介绍，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）也被称为呕吐毒素，过量摄入后30分钟内可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状。21世纪经济报道记者查阅中国内地的食品安全国家标准注意到，脱氧雪腐镰刀菌烯醇被归类于真菌毒素，是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物之一，属于“可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素”。

DON常见于玉米、大麦、小麦等谷物及其制品。大麦、玉米等谷物都是生产啤酒的主要原料，因此其有出现在啤酒中的可能性。

哈啤麦道啤酒是哈尔滨啤酒的平价老产品之一，由于瓶身玻璃为绿色、瓶装容量为大于标准装的580毫升，民间有“大绿棒子”之称，在哈尔滨及周边市场仍然有一批忠实消费者。

从在港媒体的报道来看，香港消委会送检的是哈啤麦道啤酒的500毫升罐装。21世纪经济报道记者以消费者身份咨询电商平台哈尔滨啤酒旗舰店，客服表示这款产品旗舰店并未售卖。

在电商平台，有一些第三方门店售卖这款产品，瓶装和罐装的产品均有销售，6瓶装价格多在40元上下，这些第三方网店所在地和产品发货地均是哈尔滨。一家淘宝第三方门店对21世纪经济报道记者回应，其在售的哈啤麦道啤酒生产日期从去年底至今年2月的都有，保质期6个月，由哈尔滨啤酒总厂生产。

（电商网站上在售卖的哈啤麦道啤酒）

值得关注的是，对于食品饮料中DON的限量，内地的国标是如何规定的？

2017年食品药品监管总局披露了《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），对食品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量提出了要求：在玉米、玉米面（渣、片）、大麦、小麦、麦片、小麦粉等谷物及其制品中的含量，每公斤不得超过1000微克。

香港消委会的检出量为每公斤26微克，这意味着哈啤麦道啤酒中的DON含量是国标要求的1/40左右。香港消委会说，按照检出量，以体重为60公斤的成年人计算，即使一日内饮用4罐，仍属安全水平之内。

不过，这并不意味着对于这一真菌毒素的关注是没有必要的。

21世纪经济报道记者就注意到，目前国标GB 2761-2017对于DON在啤酒等酒类饮品中的限量并无单独要求，仅有上述针对“谷物及其制品”这一食品大类的限制。按照文件定义，属于“谷物及其制品”的全是未加工、半加工的玉米、大麦、小麦等食品或制品，并无酒类饮品。

但同一份国标，对其他真菌毒素在酒类饮品中的限量是有单独要求的。如赭曲霉毒素，在“谷物及其制品”中的限量是每公斤5微克，而在葡萄酒中的限量是每公斤2微克，酒类饮品中的限量要明显比食品更严格。而对酒类中的青霉素限量为每公斤50微克，与其他饮料、水果及其制品一致。

质量安全是食品饮料行业的头等大事。对于DON在啤酒等酒饮中的限量，值得业界进一步关注。