聚焦两会丨专访全国人大代表、陶然居集团董事长严琦： 中国走向世界，餐饮必须冲锋在前
21世纪经济报道记者文静 实习记者陈露 重庆报道
图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
“民以食为天。”
一碗粥，一个饭团是一餐饭，一桌色香味俱全的菜肴也是一顿饭。在全国人大代表、陶然居集团董事长严琦眼里，这碗饭不仅要抓住消费者尤其是年轻人的胃，还成了实现乡村振兴共同富裕的“牛鼻子”。
图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。
全国人大代表、陶然居集团董事长严琦
全国两会召开前夕，严琦接受21世纪经济报道记者专访时说，她提交了一系列关于支持扶持餐饮行业、餐饮拉动乡村振兴的建议，最终要弘扬中国餐饮文化，推动中国餐饮企业走出去。因为中国餐饮是中国文化软实力的重要组成部分。“中国走向世界，中国餐饮必须冲锋在前；中国文化走向国际，中国餐饮文化必须努力先行。”她说。
图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
抓住年轻人的胃
“你吃过饭了吗？”
见已过饭点，严琦问21世纪经济报道记者。
她从办公桌下的袋子里掏出几个包装好的饭团，有香肠饭、鸡肉饭等多个口味，生产日期是当天。
“你先垫几个尝一下。它们只有24小时的保质期，很新鲜，如果当天没有卖完就全部销毁。”严琦说。
3月1日，她刚从位于重庆九龙坡区白市驿镇的5G数字科技无人工厂过来。那里也是陶然居发家的地方——29年前，5张桌子一拼，靠田螺打天下。如今，陶然居已成为中国餐饮百强前十企业。 严琦本人也成了全国工商联餐饮业委员会主席和重庆市工商联餐饮商会会长。
“说起重庆的智能制造，很多人只知道摩托车、汽车。如今，我们做寿司、饭团、盒饭、包子和馒头，也实现了智能制造。”严琦说，快餐食品接触，最好少用人。陶然居和日本知名连锁便利店罗森合作，并和联想一起联合开发系统，将传统的食品工厂迭代升级为5G数字工厂，今年5月建成投产。这家数字智能食品工厂全程冷链，由大数据采集配送，精准优化配送路径。项目总投资3亿元，一期已投入1.5亿元。
“智能工厂可以接受预订，现在年轻人比较喜欢，我们可以配送到便利店和重大活动现场。”严琦说，15年来，由陶然居供货的饭团已配送到罗森在重庆开的第1个店到600多家便利店。
如果说建工厂延伸到餐饮前端是为了抓住年轻人的胃，那么餐旅结合更是投其所好。即使在疫情最严重的时候，游客们也经常会在陶然居大观园新国潮坊看到身着古装的严琦。吊威亚拍照、穿汉服吃火锅，看川剧变脸吐火……作为重庆文旅新高地，国潮坊带动产业链企业营收数千万元。春节刚送完游客，严琦准备重新招商了。“尽量招年轻商家，他们才懂年轻人喜欢什么样的小吃和玩法。”她说。
今年全国两会，她提出建议，餐饮企业目前还比较困难，希望政府能加大力度出台专门的支持政策。比如，支持和满足大型龙头企业融资需求；降低餐饮企业的社保负担，允许企业按照困难企业的标准缴纳；发放消费券继续刺激居民消费；及时降低餐饮企业的税费负担；支持餐饮企业转型升级，尤其是数字化转型；降低外卖平台的佣金，减轻企业负担。
餐饮带动“万企兴万村”
今年春节，陶然居瓦屋小镇成为了中央电视台“村晚”分会场，也是西南地区首个、全国九个央视频同步直播的分会场之一。
“‘瓦屋小镇’是我自己打造的，这个地方其实是一个村。”严琦笑着说。
瓦屋村是行政村，位于重庆市石柱土家族自治县桥头镇。“瓦屋小镇”却是一个策划出来的集陶艺、餐饮、民宿、电商、文创、农业观光、农产品深加工基地为一体乡村振兴示范点。今年春节期间，共有1万人到桥头瓦屋小镇旅游，实现收入100万元。
一餐饭带动了瓦屋村的农民致富。
严琦在石柱县和村民座谈 图源：陶然居集团
“餐饮帮扶致富带头人，是让更多回来的人看到希望。”严琦对21世纪经济报道记者说。
2019年以来，陶然居打造了“百企联百家”农家乐院落群工程。严琦作为全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联餐饮商会会长，带头参与到“万企兴万村”中去。在石柱县中益乡华溪村，陶然居点对点帮扶后，户均年收入增长5万元。在瓦屋村，严琦带领餐饮商会和村集体合作，把危房改造成闲置农房，再变成客房。招不到人，严琦就把产业学校建到田间地头，把闲置的村小办成了乡村振兴产业学院，开设电商班、文旅班和智慧农业班。农民闲时来读书，忙时来企业工作，解决了用人难。
严琦建议，国家相关部门加快制定鼓励引导工商资本参与乡村振兴的指导意见，特别是抓紧出台鼓励支持民营企业参与“万企兴万村”的相关政策措施。允许农村集体土地流转抵押，有关金融机构要为涉农产业项目提供低息贷款、配套再贷款、农业专项贷款的利率优惠。对企业开展的培训支出给予必要补贴，同时在税前给予150%加计扣除。注重推广“党委、政府+龙头企业+村集体+生产基地+基层商会+农业合作社+金融机构+农户”乡村振兴模式，协同推动“工农餐旅文宿购”融合发展。
打造世界火锅产业园和重庆预制菜之都
去年消费紧缩，主要体现在高端消费降级，中低端不振，一些抗风险能力较弱的餐饮店只有关门歇业，等待新的时机。到海外寻找商机，莫不是一条出路。同时，随着中国在国际舞台的地位越来越重要，中国文化走出去势在必行。
近年来，中国餐饮文化走出去呈现良好势头。由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”、“中餐走进教科文组织”、“中国美食国际文化节”等高层次餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河。眉州东坡、花家怡园、黄记煌、小南国等领军餐饮企业都进行了多样化的海外发展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作。
今年，严琦在“关于弘扬中国餐饮文化，推动中国餐饮企业走出去”的建议中指出，中国餐饮文化是中国优秀文化的重要组成部分，中国餐饮在上千年的发展中融入了阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念和中医营养养生学说，形成了独树一帜的美食文化，成为了中国文化软实力的重要组成部分。
严琦认为，餐饮走出去，主要面临的问题是产业化、标准化和口味的地域化问题。要结合外国人的口味进行改良，否则很难融入；要制定中国菜的海外标准，这个是基础性工程；要解决中国餐饮海外产业化，可以考虑采取建设智能化工厂的方式。她希望国家出台优惠政策，支持重庆打造为预制菜之都，支持中国预制菜企业走出去。
“世界的火锅看中国，中国的火锅看重庆。我还建议在重庆打造世界火锅产业园。”严琦说，成都的川菜世界闻名，重庆是火锅的发源地。美食无国界。借助成渝经济区战略，两个城市应该联手，把川菜和重庆依托一带一路推向世界。同时，成渝两地共同联合打造一批全国知名的餐饮企业集团，共同打响川渝合作发展的新名片。
